/ / Lehet-e enni a fagyasztott halat, ha a lejárati idő lejárt

Lehetséges-e enni a fagyasztott halat, ha a lejárati idő lejárt

A fagyasztás módja a konzerválás, aamely halat a lehető legalacsonyabb hőmérsékletre hűtjük le a szövetekben lévő sók és nitrogéntartalmú anyagok oldatának kriohidrátjáig. A fagyasztott hal hosszú távú tárolása attól függ, hogy a hőmérséklet -10 ° C-ra csökkentése vagy élesen gátolja a mikroorganizmusok és szövetenzimek létfontosságú aktivitását, lassítja a zsír oxidatív lebomlását. Azokban az esetekben, amikor a halak szállításra és rövid távú tárolásra szánják őket, de hosszabb ideig, mint hűtéssel lehetséges, nem teljesen fagyasztják, hanem -3-ról -4 ° C-ra. Ezt a halat fagyasztva (túlhűtve) hívják.

Fagyasztott formában tárolják és megvalósítjákgyakorlatilag mindenféle hal. A fagyasztott halak eltarthatósága függ a hőmérséklettől és a megőrzés módjától. A fagyasztott hal tárolásakor dobozok és dobozok, dobozok, hordók, kancsók,

táskák és így tovább.A csomagolásnak szilárdnak, tisztának, idegen szagtól mentesnek kell lennie. Fedje le a csomagoláson lévő fából készült csomagolást. Különösen értékes halfajták (fehér hal, nelma, stb.) Egyenként pergamentek. A csomagolás minden egységében egy fajta, típus, méret, vágási módszer és fagyasztás kerül rögzítésre.

A GOST 1168-86 szerint a fagyasztott halakat hajókon, termelési és elosztási hűtőszekrényeken tárolják, legfeljebb -18 ° C-os hőmérsékleten.

A száraz mesterséges és természetes fagyasztási halak tárolási ideje -18 ° C (hónapokban), legfeljebb:

mázas:tokhal, rózsaszín lazac, char - 7; a távol-keleti lazac (kivéve a rózsaszín lazacot), ponty, fehérhal, süllő, sügér, csuka, harcsa, lepényhal Azov-Fekete-tenger - 8; lazac Balti osztatlan és más osztatlan lazachal - 4; a balti lazac fejével kibelezve, a maradék pedig lazacfejjel - 3; tőkehal, lepényhal, laposhal, süllő levágva és levetítve - 6; pollock fej nélküli és hátul - 6; a megmaradt édesvíz - 8; a fennmaradó tenger - 6;

PVS vizes oldatával kezeltük: rózsaszín sózott - 10;

Antiadhéziós papírokba csomagolva: tőkehal, lepényhal, laposhal, sügér vágott és levetkőzött - 5; pollock fej nélküli és hátul - 4;

nem mázolt: ponty, fehérhal, csuka, sügér, csuka, harcsa, lepényhal - 6; repedt törött - osztatlan - 4; egyéb édesvízi hal - legfeljebb 6; egyéb tengeri halak - 4.

Hal száraz mesterséges és természetesfagyasztás a fogyasztói csomagolásban legfeljebb -18 ° C-os hőmérsékleten, legfeljebb 1 hónapig tárolható a gyártás időpontjától, legfeljebb -10 ° C-os édesvíz-legfeljebb 3 hónapig, tengeren - legfeljebb 2 hónapig.

A mennyiségi és minőségi csökkentésA hosszú távú tárolás változása ponyvával, fóliával vagy más szigetelőanyaggal van lefedve. A tárolás során ajánlatos a halakat rendszeresen megvizsgálni, figyelembe véve a penész vagy rozsda jelenlétét, és szükség esetén dönteni a megvalósításról.

A kereskedelmi vállalatoknál a hűtőszekrényekben a fagyasztott halat -5 ° C és -6 ° C közötti hőmérsékleten 14 napra tárolják, a hűtőberendezések nélküli üzletekben - 1 nap és 0 ° C-nál közel 3 napig.

Hűtött és fagyasztott halak hibáiEz annak köszönhető, hogy az alapanyagok minősége, megy a fagyasztásra, és a feldolgozási technológia. Úgy adhat a halak idegen szagoktól szokatlan, a megjelenés, szín és konzisztencia.

A szárítás jelentős zsugorodással történikfagyasztott hal. Azonban csak a színt veszti el, de a hús száraz, kemény, rostos konzisztenciát nyer, a friss hal aromája eltűnik, és éles, halszagos szaga keletkezik. A hús szárítása során a zsír hidrolízise alakul ki, idegen szaggal együtt.

deformáció fagyasztott halat lehet fagyasztaniömlesztve vagy időben felborulva. A halak fagyasztásának kis alakváltozása, a farokcsap görbülete, a halak fagyasztva, repülésre nem tekinthetők veszettségnek.

Pedomorozheinost súlyosbíthatja a halak megjelenését, konzisztenciáját, illatát és ízét. Ez a hal fokozatosan öntődhet és rothad.

sötétítő a felület lehet fehérje denaturálódása.

tuberosity akkor jelenhet meg, ha a halakat a mortal halálát megelőzően filírozzuk.

Szúrós színezés Lehetséges a halak rossz vérzése.

K régi illatok száraz, raktár, éles "hal", "amelyek a hűtött és fagyasztott hal hosszú távú tárolásakor fordulnak elő magas hőmérsékleten, alacsony páratartalomnál és máz nélkül. A hűtött és fagyasztott halakban az oxidált zsír szaga a halak tárolása magas hőmérsékleten, a csomagolás hiánya és a halak alacsony vérzése miatt, a vágás idején, valamint a hűtött halak hosszú távú tárolása.

Külső, atipikus szagok Amikor a termék véletlenszerűen lép beanyagokat vagy sérülés esetén. A megrongálódás következtében visszavetett és fokhagymát okozó szagok jelennek meg, ami a hal szövetek mély biokémiai változását jelzi. Tűzálló szag akkor lehetséges, ha a nyersanyag minősége csökken. A hidrogén-szulfid szaga jelzi a halak fehérje lebomlását a fagyás előtt. A halak fagyasztás előtti bakteriális bomlása során az ammónia szaga van.

Olajtermékek illata a halak megszerzésére kerül sor, amikor a halászati ​​tározókban olajfinomítási termékek kiürülnek. Az ilyen hal nem alkalmas élelmiszerekre.

Laza következetesség Ez akkor fordul elő, amikor a nyers hal késikfagyasztás, autolízis kialakulása, lassú fagyás, amikor nagy jégkristályok jönnek létre, amelyek elpusztítják az izomhéjat és gyengítik a szövet rugalmasságát. Ugyanezen feltételek mellett egy lágy, strukturálatlan konzisztencia merül fel.

Izomszövet rétegzése a miótozatok a halak fagyás alatt történő deformálódása során előfordulhatnak.

alaktalan A halhús előfordul és fejlődik a nyers halakban.A szagos illat és az íz nem egy időben alakul ki. Structurelessness megfigyelhető elsősorban kamboloobraznyh, bonito (makréla, tonhal), tüskésmakréla-félék (fattyúmakréla) Gadidae (szürke tőkehal, tőkehal, a foltos tőkehal) és lazacféléknél (lazac, ketalazac). Az oka ennek a hiba a megnövekedett nitrogéntartalma a hús illékony bázisok, és pufferoló magas (70-140 ° C). A hús puhasága normál állapotban 30 és 40 ° C között van. A nem strukturált hús kevesebb kollagént és elasztint tartalmaz, mint a normál szerkezetű hús.

Ismertek a halhúsok szerkezet nélküli szerkezetének állapotai, amelyek a világ halászatában szokás szerint tejet, zselatint, túrót, meszet és egyszerűen meglágyulnak.

tremellose (ironiness) akkor fordul elő, amikor a hal érintettparaziták (feltételezhetően Chloromyxum). Az ilyen halak izomszövetének egyenetlen sűrűsége van, egyes területek puha vagy akár folyékonyak. Az érintett terület úgy néz ki, mint egy csomó szőlő. Közvetlenül a halak fogása után a zselé nem figyelhető meg, a bejelentés után.

Tejállapot - a halhúsban, elsősorban a hátán,vannak olyan "zsebek", amelyek tejfehér folyadékkal vannak feltöltve, amelyet hipertrófiás izomrostok alkotnak. Ennek oka a Chloromyxum nemzetségből származó mikroporporia vagy más paraziták jelenléte ezeken a "zsebekben".

Lime állapot az átláthatóság hiánya jellemzia szövet lé, letargikus, lágyabb, és néha durvább a hús konzisztenciáját rugalmas teljes elvesztésével. A nyers formában az ilyen hús főtt. A nedvességtartalom jelentősen csökken a fehérje és a zsír fokozott mennyiségével. A paraziták hiányoznak. A hús ebben az állapotban csak feltételesen utal a strukturálatlanokra.

Áruértékelés és minőségértékelés a fagyasztott halakat organoleptikus ésfizikai-kémiai paraméterek (GOST 1168-86), a mikrobiológiai (MAFAM, CFU / g 1,6 x 104 Staphylococcus aureus, vérhas és Salm-nellnaya csoport a mikroorganizmusok nem engedélyezett). Korlátozza a tartalmat a toxikus elemek és növényvédő szerek hasonlóak a normák tartalmát hűtött hal.

A fagyasztott halak csomagolása:

• dobozban vagy dobozban, hullámkartonban, normál dokumentum szerint, maximális terméktömege 40 kg. Szardínák - hullámkarton dobozaiban, 40 kg maximális termékmennyiséggel;

• a stroncium vagy a vászon varrott nem szőtt anyaga a normatív dokumentumnak megfelelően;

• kender-juta táskák vagy vászon varrott nemszőtt anyagból, maximális terméktömege 40 kg;

• filmtáskákban, kartondobozokbanparaffinos vagy polimer bevonattal, kartoncsomagolás nélküli bevonás nélkül, előzetes csomagolással a halak filmtáskákban a normatív dokumentum szerint, maximális terméktömegnél 1,0 kg.

A termékekkel ellátott csomagok és kötegek hullámkarton dobozokba vagy fadobozokhoz vannak csomagolva, maximum 30 kg tömegű csomagolással.

A fagyasztott hal csomagolva van filmcsomagolásbanaz utasítás szerint. A távol-keleti országba és a nehezen elérhető területekre szállított termékek szállítási csomagolásának és csomagolásának meg kell felelnie a jóváhagyott követelményeknek.

A fagyasztott halak csomagolását megelőző fadobozok sűrű csomagolópapírral vannak ellátva.

A fagyasztott halak csomagolására szolgáló konténereknek erősnek, tisztának és idegen szagtól menteseknek kell lenniük.

A fagyasztott halak blokkjai, kivéve a becsomagolt tömböketfóliatasakkal vagy dobozos papírba csomagolva, dobozokba helyezve át kell vinni pergamen, pergamén vagy más folyadék-áteresztő anyaggal, vagy a normál okmány szerint filmanyag-betétekbe kell csomagolni.

A blokkokat sűrű csomagolópapírral lehet átvinni.

A fagyasztott halak blokkjai (a szardínia kivételével) tömítések nélkül helyezhetők el.

Minden egyes csomagolóegységben egyfajta hal, egy fajta, vágási típus, egy méretű csoport és a fogyasztói csomagolás típusának kell lennie.

A hossza és tömege szerint nem osztott halak esetében a szállítási konténer minden egyes egységében a halak legfeljebb 10% -a (a számlán) megengedettnél kisebb, mint a megállapított minimális hossza.

A nagy és közepes méretű halak hossza vagy tömege szerint felosztva legfeljebb 2 halat lehet engedélyezni a szállítótartály minden egyes egységében, valamint közép - hosszabb hosszúság vagy tömeg esetén.

A kis halak hossza vagy tömege szerint osztvavalamennyi megengedett szállítótartály egység nem több, mint 2%, a halak (a sorban), hogy kisebb vagy nagyobb hosszúságú, vagy tömeges. Fish kicsit harmadik csoport lehet megállapítani anélkül, hogy a szétválás halfajta. Fa dobozok termékek eltömődik és rögzítve az elülső oldalon a csomagolás acélszalag vagy acélhuzal.

A hullámkarton dobozai szorosan húzódnakacélból készült csomagolószalagot vagy drótszálat vagy tapadószalaggal ragasztva papíralapra vagy ragasztós réteggel ellátott polietilénszalaggal vagy a normatív dokumentum szerint polipropilén szalaggal borítva. A zsákokat és bálákat a halakkal szilárdan varrják. A nagy halakkal rendelkező bálák kötéllel vagy kötéllel köthetők.

A kartonkötegeket le kell zárni, a filmzsákokat rögzíteni vagy hőszigetelni kell.

Más típusú csomagolások is használhatók ésCsomagok, amelyek megfelelnek a higiéniai követelményeknek, szabványoknak és egyéb ND-nek, amelyeket az állami egészségügyi és epidemiológiai felügyelet engedélyezett a termékekkel való érintkezéshez, valamint a szállítás és tárolás során a termékek biztonságának és minőségének biztosításához.

A fagyasztás hatékony és hosszú távú tárolási módszer.

A fagyasztott halakban az izmok vastagságának hőmérséklete -8 és -10 ° C közötti és alacsonyabb. Ahhoz, hogy minőségi halat kapjon, megfagy

-30 ° C-on (gyors fagyasztás). Ezzel a fagyasztással a halszövetek szerkezete nem zavart.

Természetes hideg fagyasztott hal (északi), és a jég-só elegyek (keverék olvadási hőmérséklet -20 ° C-on), egy mesterséges módon.

A fagyasztók közös fagyasztási módja. A fagyás időtartama 4-5 nap.

A legfejlettebb mód a halak megfagyasztására. A halak belsejében a hőmérséklet 3-4 óra alatt eléri a -18 ° C-ot.

A folyékony nitrogén befagyasztására szolgáló eljárást alkalmazzuk. A nitrogén forráspontja -195,6 ° C. A fagyás folyamata 10-15 percig tart.

A zsíros oxidáció folyamatának lelassítása érdekében a zsugorodást a tárolás során a halak egy vékony jégréteggel (2-3 mm) zúzzák fel, ezért a halak blokkjait ismételten hideg vízbe merítik.

Az üvegezés helyett a halat vákuumba csomagolják polimer filmekké.

A fagylalt halakat az I. és a II. Fajták minőségi kategóriái szerint osztályozzák, kivéve azokat a kicsieket, amelyek nem változnak fajtákká.

Az első osztályú halnak tisztának kell lennie, a természetes színezést és a megfelelő vágást. Felolvasztás és főzés után ellenőrizze a szagot és az ízt. Ezeknek a halaknak különösnek kell lenniük.

Második osztályú halak megtörhetik a bőrt, törött kopoltyúhuzatot, zúzódásokat, különböző zsíros eltéréseket a megfelelő vágástól.

Ha a hal minősége nem felel meg a II. Osztály követelményeinek, a halakat nem szabványosnak kell tekinteni.

A fagyasztott halak hibái:jelenlétében penész, szag, a lazaság szöveti savanyú szaga a kopoltyú, rozsda, felszíni sárgulás a zsíros halak, szárítás a külső réteg és a kialakulását szivacsos szerkezet a halhús szövetfestéssel felületre.

Szintén olvasható: